In ognuno dei nostri frigoriferi è presente una apposita sezione, spesso in corrispondenza dello sportello laterale, in cui poggiare le uova e mantenerle al fresco. Eppure, paradossalmente, secondo moltissimi esperti sarebbe addirittura incauto scegliere di conservare questo preciso alimento in questo modo. La ragione è molto più semplice di quanto credi!
Innanzitutto andrebbero evitati gli sbalzi termici, inevitabili quando si apre e si chiude il frigorifero. Le uova vengono sottoposte allo stress termico maggiore trovandosi in quella specifica posizione! Ma le ragioni non finiscono qui. Per troppo tempo si è creduto che la refrigerazione delle uova le salvi dal rovinarsi e riduca il rischio di intossicazione alimentare indotta da salmonella, poiché la refrigerazione controlla la moltiplicazione di questi batteri nocivi.
La salmonella è un tipo di batterio che vive nell’intestino di molti animali a sangue caldo. È perfettamente sicuro se contenuto all’interno del tratto intestinale dell’animale, ma può causare gravi malattie se entra nell’approvvigionamento alimentare. Le infezioni da Salmonella possono causare sintomi spiacevoli come vomito e diarrea e sono particolarmente pericolose – anche fatali – per gli anziani, i bambini e le persone con un sistema immunitario compromesso.
Non tutti lo sanno ma le uova che vengono conservate a temperatura ambiente non marciscono più velocemente rispetto a quelle che vengono refrigerate. Oltretutto, sono migliori per le ricette. Quasi tutte le ricette di un certo livello consigliano di utilizzare uova che vengono conservate a temperatura ambiente in quanto tendono a montare molto meglio di quelle che sono refrigerate.
Infine, le uova conservate a freddo tendono a condensarsi quando vengono portate a temperatura ambiente. Ciò promuove la crescita di batteri sul guscio d’uovo, contaminando così l’uovo e rendendolo dannoso per il consumo umano. Un vero e proprio pericolo per la nostra salute del quale molto spesso non siamo minimamente a conoscenza!
Nella maggior parte dei paesi europei, la Salmonella è tenuta sotto controllo con misure preventive come la vaccinazione. Le fattorie di solito non sono autorizzate a lavare le uova, quindi le cuticole rimangono intatte, precludendo la refrigerazione. Le uova possono assorbire odori e sapori da altri alimenti nel frigorifero, come le cipolle appena tagliate. Tuttavia, conservare le uova nel loro cartone e sigillare gli alimenti con forti odori in contenitori ermetici può prevenire questo evento.
